酵母富硒工艺优化研究
2007-12-18 22:37:40 来源:食品与发酵工业 评论:0 点击:
摘要:本文通过正交试验,对酵母富硒工艺进行了优化。结果表明:酿酒酵母具有较强的富硒能力。在适宜的条件下,以YEPD为培养基、加硒量16mg/L、8%的接种量、28℃培养30h,有机硒含量可达12.39mg/L、转化率为82.62%.
关键词:酿酒酵母;富硒;优化研究
硒是人体生命中不可缺少的微量元素之一,在人体内总含量为14~20毫克,广泛分部于所有组织器官中,浓度高者有肝、胰、心、脾、牙及指甲,而脂肪组织中浓度最低,它对人体的正常代谢起着重要的调节作用,因而被喻为“生命火种”、“抗癌之星”。
同时硒是一种稀散元素,不同地区食物中的硒含量不同,这与地理环境中的硒含量有关,在世界27个国家及美国几十个洲的流行病理学调查研究结果表明:土壤、食品、水中的含硒水平越低,癌症及心脑血管疾病的发病率及死亡率越高。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的成份,参于辅酶A和辅酶Q的合成,是良好的营养调节剂、抗氧化剂、对抗金属的解毒剂,缺“硒”将会导致40多种疾病的发病率增高。然而自然界的“硒”在地壳中的含量极低,且与其它元素共生,人体难以吸收,全世界共有40多个国家缺硒,我国缺硒省份高达22个。
目前国内外盛行用无机硒作为补硒制品,如亚硒酸钠片剂。但是无机硒与有机硒相比,有生物活性低而毒副作用大,且不易吸收等问题。针对我国缺硒现象是普遍存在的这一现状,如能通过每天摄入一定量的富硒食品即能达到理想的补硒效果,从而实现强身健体、延长寿命的作用己成为目前功能性食品研究的迫切课题之一。在研究众多的富硒制剂和食品添加剂中,酵母经富硒培养后得到的富硒酵母,因其自溶物中有机硒含量高,同时还含有丰富的氨基酸、核苷酸、多肽、蛋白质和一些微量元素与维生素,可作为良好的富硒食品的添加剂而倍受重视。而如何获得含硒量高的酵母是一个重要的前提,本文研究了酿酒酵母1605富硒工艺的优化。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.2 培养基
(1)YEPD培养基 葡萄糖2%,蛋白胨2%,酵母膏1%,自然PH值,固体加2%琼脂、
(2)麦芽汁培养基 自制麦芽汁10º