为什么说大米清洗和浸泡与谷氨酸发酵关系极大?应控制哪几个要点?
2007-10-23 18:42:10 来源：发酵科技通讯 评论：0 点击：
因为大米丰富的维生素、矿物质以及可溶性蛋白质等杂质,这些物质的多少对发酵关系极大,不仅对菌体生长直接有关,而且对发酵泡沫产生和逃液量直接有关。并且会直接影响后道谷氨酸提取。所以应重视往往容易忽视的大米清洗和浸泡的简单操作,这一工序的关键是要统一和稳定操作方法,要求做到:(1)固定清洗水量;(2)固定清洗水源和水温;(3)固定清洗大米的换水次数;(4)固定排水流速和排水程度;(5)固定空气翻腾次数、时间和空气量;(6)固定浸泡时间。
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