酿造固体渣类无废物生物工程处理技术的研究
2007-09-02 21:54:54   来源：China Brewing   评论：0 点击：

1材料与方法
1.1材料
1.1.1菌种
华丽侧耳F3（Pleurotus florida），糙皮侧耳-31（Pleu-rotus ostreatus），糙皮侧耳-378（Pleurotus ostreatus），美味侧耳（Pleurotus sapidus saccardo），产朊假丝酵母（Candida utilis），白地霉（Geotrichum candidum Link），丝孢酵母（microsporon curanuem），米曲霉CV-8：均由山东大学生命科学院微生物系提供。
1.1.2培养基
平菇斜面培养基为马铃薯葡萄糖培养基，平菇栽培培养基由酒糟、醋糟、棉籽壳、麸皮等组成；酵母斜面培养基为米曲汁（12°Bx）培养基；菌糠培养基由菌糠、麸皮、豆饼粉等组成；米曲霉CV-8的斜面培养基为麸皮汁培养基；发酵蛋白培养基为酱渣、醋渣和棉粕等。
1.2方法
1.2.1适合酒糟和醋糟栽培平菇的菌种筛选

在实验室内按常规进行出菇管理，采收鲜菇后，称重并计算生物学收率，最后筛选优良菌种[1]。
1.2.2发酵蛋白采用固体深层通风培养技术[2]
菌糠发酵饲料的生产：把菌糠和辅料按一定比例拌匀，加水灭菌冷却后接种活化的液体酵母菌种，摊晾于曲帘上，25℃~28℃培养5d~10d。生产量大时，可采用深层通风工艺。
发酵蛋白饲料的生产：把酱渣、醋渣和棉粕按比例拌匀，加水灭菌冷却后接种米曲霉CV-8，入池进行深层风培养，微机控制，室温≥25℃，发酵料品温为35℃~37℃，培养周期为24h，出池后低温干燥、粉碎、包装。
1.2.3分析方法
水分测定方法：按GB6435-86进行。粗蛋白测定：按GB6432-86进行。
氨基酸分析：采用日立835型高速氨基酸分析仪。
酶活力测定方法：蛋白酶采用福林氏法；淀粉酶采用比色法；纤维素酶采用CMC法；木聚糖酶和β-葡聚糖酶采用DNS法。
2结果与分析
2.1平菇的酒糟、醋糟的袋料栽培[3]
对照配方为棉籽壳89%，麸皮11%，pH7.0；实验配方为酒糟25%，醋糟35%，棉籽壳31%，麸皮9%，pH7.0。
2种配方中的菌丝发好后，均能形成原基和子实体，实验配方中，鲜菇采收量和生物学效率明显优于对照配方（见表1），采收4~5茬鲜菇后，仍然可现蕾出菇。

 
2.2 3株酵母混合发酵菌糠饲料的制备[1]
把3株酵母分别扩大培养后，混合接种产朊假丝酵母、白地霉和丝孢酵母于采收平菇后的基料中，固态培养，机械通风，微机控制，48h后便制成了酵母发酵菌糠饲料。经测定粗蛋白、粗脂肪和17种氨基酸均有明显提高，特别是蛋氨酸、胱氨酸和赖氨酸更为明显，结果见表2、表3。

 
实验结果表明，酒糟、醋糟和棉籽壳等按适当比例配料栽培平菇，经多次采收后再接种酵母菌培养后制成酵母发酵菌糠饲料。整个工程把酒糟、醋糟和棉籽壳等废料多次利用，最后全部转化为酵母发酵菌糠饲料。
2.3高蛋白发酵饲料的生产[2-4]
把醋渣、酱渣等按比例混匀，经高压蒸煮，冷却到38℃，接种米曲霉CV-8，入池深层通风培养，微机控制温度35℃~37℃，培养24h后，出池低温干燥后应水分≤10%。经测定水分≤9.5%，粗蛋白≥45%，酶活力和氨
基酸测定结果见表4和表5。

实验结果表明，利用酱渣、醋渣和棉粕经米曲霉CV-8发酵，完全可以生产出高蛋白的发酵饲料。
3结论
3.1利用酒糟、醋渣及少量棉籽壳、麸皮为原料栽培平菇是可行的，其适宜的平菇菌种为华丽侧耳F3、糙皮侧
耳-31、糙皮侧耳-378，相应的生物学效率为91.6%、88.6%、76.6%。
3.2平菇多次采收后，再接种产朊假丝酵母、白地霉，丝孢酵母发酵制成了酵母发酵菌糠饲料，粗蛋白达到
25.78%，与采收后的基料相比，粗蛋白提高了15.80%，粗纤维减少25.11%。

3.3由酱渣、醋糟和棉粕经米曲霉CV-8发酵的高蛋白发酵饲料，是植物蛋白和菌体蛋白的最佳组合，氨基酸平衡，并含有中性蛋白酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶木聚糖酶和β-葡聚糖酶等，是饲养畜、禽和鱼虾的最
佳蛋白原料。
总之，酿造过程中产生的废渣经生物技术处理后，不仅可以生产出美味的平菇、酵母菌糠饲料和高蛋白发酵饲料，还可以对酿造废渣进行无害化处理，资源再次利用，变废为宝，是理想的无废物生物工程技术，同时该技术也是生产有机酱油和食醋必不可少的生产环节。