蘑菇二次发酵技术
2007-03-16 23:20:53   来源：佚名   评论：0 点击：

培养料二次发酵，可使得以稻草、牛粪为主料栽培的蘑菇生物转化率达45%～50%，较原先一次发酵法栽培的蘑菇产量提高3成，甚至更多。现介绍如下：
    一、培养料的营养配比
    在拟定培养料配比时，碳氮比值要掌握在32∶1左右，也可按总料的干重含氮量控制在1.55%计。若堆制前培养料中含氮量低于1.4%或高于1.70%，则影响蘑菇菌种的萌发和菌丝的生长。由于堆制过程中氮素会部分流失，实际生产中氮素的添加量要比上述理论的数值稍大。参考配方：稻草2000千克，牛粪800千克，豆饼50千克，碳铵50千克，尿素25千克，过磷酸钙50千克，碳酸钙50千克，石灰25千克，总料量约3050千克，适合栽培面积120平方米的菇房。
    二、前发酵
    1.前发酵的时段
    前发酵时间为11～13天，时间的长短视稻草的质地而定。一般步骤：第4天第1次翻堆，第7天第2次翻堆，第10天第3次翻堆，第12天进料。
    2.前发酵的程序
    建堆，加碳酸钙、氮肥全部（或大部分）、过磷酸钙50%、石灰、水，4天后第1次翻堆，调水，剩下的氮肥（碳铵），加入轻钙50%、过磷酸钙50%、石灰，3天后第2次翻堆，调水，再加轻钙50%、石灰，经3天进行第3次翻堆，然后调水，加石灰，2天后进料。
    3.前发酵翻堆方法
    翻堆的要领应掌握把料堆的最里层和最外面的干燥层翻拌到中层、将中层翻拌到里层和外层的原则，同时拌入添加的辅料。
    三、后发酵
    1.菇房要求
    选择室外的田地或闲地，50平方米建一个标准化菇房，用竹或木做柱杆，覆盖塑料膜，外遮盖稻草，顶为人字形，菇房内设2排床架，每排5层，床面12平方米（1.5×8米），栽培面积120平方米，5个标准化菇房联体相通，总栽培面积600平方米，菇房南北向，2个房门，房顶设10个活动的拔风筒。
    2.加温设备
    每5个标准化联体菇房外的中间建1个简易土灶，离菇房垂直1.5米，53加仑汽油桶改装的简易蒸汽发生器5个，煤块500千克，用直径10厘米的塑料筒拉成蒸汽通管5条，连接汽油桶，通到菇房的不同位置。
    3.进抖、自热
    前发酵料搬入菇房，集中堆入在2、3、4中间3个层架上。腐熟程度相对较高的，放在第2层，料偏生的调足水后堆放在第4层。进料堆放后，密闭菇房，发酵料内产生自热，一般气温在25℃左右，自热20小时后，料温和菇房空间温度会达到50℃。
    4.巴氏消毒
    最好使自热达50℃的时间落在上午12时左右，马上强火加热通蒸汽，使料温达58～60℃，保持10小时。巴氏消毒后，打开菇房门和排气筒进行换气，使新鲜的空气进入房内，当中层料温降到50℃，保持3～6天，培养放线菌等有益微生物。时间的长短，视前发酵原料的腐熟程度而定。
    5.整理床料
    有益菌培养后，菇房进行通风换气，室内温度降到28℃以下，人员方可进入，把集中堆放的发酵料，整理在每个层架上，对局部偏干的料，洒少许石灰水。
    四、注意要点
    1.前发酵时间不能太长
    前发酵时间太长，前发酵料过分腐熟，再经过后发酵，放线菌等有益微生物大量繁殖，营养损失多，后劲不足，产量低。一般前发酵时间不超过14天。
    2.氮素加入不能偏迟
    前发酵时，如果尿素、铵盐等氮素加入太迟，会造成后发酵氨基化不彻底而出现氨害。因此，前发酵建堆时，氮肥应全部加入，或至少加入总量的一半以上，剩下的在第1次翻堆时全部加完。
    3.测温要准确
    菇房室内空间温度和后发酵的培养料温度是两个不同的概念。巴氏消毒和有益菌的培养时，应测定料温而不是菇房空间温度。上下层培养料温度往往并不一致，一般测定中层料温，巴氏消毒时上层料温不得超过63℃。且巴氏消毒后要让新鲜空气进入菇房。
    4.注意安全
    后发酵期间，原则上人员不得进入菇房，测定温度应把温度计绑在细竹末端，穿入房壁塑料膜后，迅速取出，然后测定。