酿酒副产物的循环转化途径
2010-06-05 11:50:18 来源:本站原创 评论:0 点击:
基酒发酵生产过程中,不可避免地会产生大量的黄水和酒糟等副产物,如不及时处理或处理不当,将对环境造成污染。近年来,湖北黄山头酒业有限公司综合酒厂的实际情况,探索利用生物技术转化利用黄水和酒糟的途径,取得了良好的经济效益和环保效益。综合介绍如下,供同行探讨。
副产物的来源及成分含量
1、黄山头酒业废水的来源及成分
白酒厂废水的来源,第一类是酿酒车间的冷却水,包装车间的洗瓶用水,均属于低浓度废水,污染浓度较低,这部分水经过循环处理可重复使用;第二类是高浓度有机废水,占总用量的3%,主要是蒸馏底锅水、黄水、蒸馏工段地面冲洗用水等。
(1)黄水
酒醅在发酵过程中必然产生黄水,一般为白酒产量的20%,黄水含有1%—2%残余淀粉,0.3%—0.7%的残糖,4%—5%的酒精,以及有机酸、白酒香味的菌体物质、腐植质和酵母菌体的自溶物,厌氧性微生物等。据测定,黄水PH3.0—3.5、COD2500—4000mg/L、BOD25000—30000mg/L,远远超过国家允许的废水排放标准。
(2)酒尾
白酒蒸馏过程中,馏份的酒精度逐渐下降,酒精度在20度以下的馏份称酒尾。酒尾中含有较多的高沸点香味物质,酸、酯、杂醇油、高级脂肪酸等含量高。但因其含量不协调及部分高沸点杂质的存在,使酒尾带有强烈的酸味和刺激性臭味。一般情况为了减少浪费,酒厂会将其直接倒入底锅内串蒸,少部分酒尾长期存放后做调味酒,但使用效果不佳。
(3)底锅水
在馏酒蒸煮工艺过来源华夏酒报程中,加入底锅回馏的酒梢和蒸汽凝结水,在馏酒、蒸馏过程中有一部分配料和有机质从甑内漏入底锅,致使锅底废水中COD浓度高达120000ms/L左右,SS浓度高8000ms/L,它们是酿造生产过程中的主要废水污染源。底锅水中含有大量的有机成分。
2、酒糟
白酒糟是酿酒的副产品,为淡褐色,具有令人舒适的发酵产物的味道,略具烤香及麦芽味,不仅含有相当比例的无氮浸出物,还含有较丰富的粗蛋白,更含有多种微量元素、微生素、酵母菌等,其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高,另外酒糟是经发酵后,高温蒸煮而形成的粗纤维含量较高,经加工可制作酒糟干燥饲料、酒糟青贮饲料、酒糟菌体蛋白饲料、酒糟饲料添加剂、酒糟用于养殖蚯蚓和生产间接动物蛋白饲料。
黄水、酒尾等废水的综合利用
1、制作生物酯化液
浓香型白酒生产是传统操作,将黄水、酒尾在蒸馏糟醅时倒入底锅中一起蒸馏,将其中的醇和少量的易挥发酸、酯提取进入酒中,大量的不挥发酸和高沸点物质都未被利用,直接排放,造成环境污染。本项目主要是应用红曲酯化酶对白酒酿造产生的黄水、酒尾和底锅水进行生产酯化,生产酯化液及高酯调味酒。
(1)生物酯化液生产的原料及配比
黄水、锅底水:45%—55%,酒尾15%—30%,窖底泥3%—6%,曲粉6%,香醅6%,酯化红曲8%—15%,超浓缩己酸菌液8%—15%。
(2)生物酯化液生产工艺技术。把黄水、酒尾或酒糟挤压蒸汽灭菌、冷却,加入酒尾把酒精度调至一定浓度,加入己酸菌液,调节PH值呈弱酸性,加入大曲粉和香醅,再加入红曲酯化酶,在32℃—35℃下培养,每天搅拌一次,封好密封口,培养25天—30天,取样检查,若达到预定要求,则终止发酵培养。
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