细菌发酵产品优质的植物有机蛋白质源
2009-04-22 16:52:20   来源：企业   评论：0 点击：

发酵产品优质的蛋白质源---　　

水溶性植物（小麦）功能蛋白　　

（Hydrolyzed  Wheat  Gluten）　　

水溶性植物（小麦）功能蛋白(简称HWG)是以小麦为原料提取的可溶性植物蛋白，能够和其他动植物来源的蛋白质一起，调配成具有很高的营养价值和良好消化性能的蛋白质保健食品。可应用于：奶糖软糖、发酵源、植脂末（奶精）、营养制品（含乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、营养米粉等已熟食品和其他食品）、香精香料、调味品及酱油中，也适用于熟肉类如火腿制品或香肠、调味酱中，以提高产品的蛋白质含量和产品质量。在肉类制品方面，可以作为植物蛋白来代替部分动物蛋白。例如，将溶解后的HWG和盐注入火腿中：可以丰富火腿的蛋白质，增加其凝结力。和其它类型的蛋白相比，我们的产品具有以下特点：
       1、是真正的蛋白，营养完全。
     2、风味柔和，比大豆、花生、动物胶原蛋白味小，不会带来不良风味。
     3、稳定性好，配合适当的乳化稳定剂使用，长期保存不会产生沉淀。
     4、没有水解蛋白产生的苦味肽，风味稳定。
  产品技术指标为： 蛋白质≥80％、水分≤8.0％、灰分＜1.0％、色泽灰白色。用于细菌发酵的氮源有明显的优势，HWG全是来源于小麦，是有机植物氮源，产品无差异性，热稳定性好，易溶于水，生产中添加简单。（根据细菌类别不同，发酵过程中可能需要调节pH。）　　

   一、HWG应用在饮料工业中，可以替代昂贵的动物蛋白生产蛋白饮料，包括调配型酸乳饮料和中性调味乳饮料。 　　

饮料工业中使用方法： 取本产品，与纯净水按1：10的比例，水温控制在　30℃　　-50℃　，在高速搅拌或者剪切设备辅助下，充分溶解。然后在容器中搅拌保存30分钟左右。然后打入稳定剂溶液或者稳定剂牛奶混合液中。
 　　

二、在饲料的应用上，特别适用于动物幼崽断奶饲料的补充蛋白，比动物蛋白易吸收。　　

三、在面制品(面包、蛋糕)中使面团松软并增加其机加工性，减少面团的弹性，但是增加其延伸性。HWG在烤焙食品中起着面团松化剂，特别是披　　

萨，同时也用于面包和维也纳式糕点上。　　

1. 松化面团--根据所需强度不同，HWG添加量在面粉重量的0.3%到　　

0.8%范围之内。　　

它作用于Chipin面筋拉力测定仪上的参数如下：　　

P/L(弹性参数)：10%到30%减少量; 　　

G（容积参数）：3%到10%增加量; 　　

2. 产出比--HWG能增加您面包和烘焙食品厂的产出比：　　

a. 减少揉捏的时间; b. 面团更易成型; c. 防止收缩。　　

A、面包改良剂中　　

HWG能增加面团的机加工性。添加入0.3%到0.8%面粉重量的HWG，可以松化面团的结构，提高其水合作用。　　

B、膨化糕点（维也纳式）　　

HWG专门针对叠层食品如羊角包而设计。它的平均添加量是面粉重量的0.4%。可以减少面团准备过程中浪费的时间，增加它的机加工性和面团的凝结力。　　

   该产品对于废料的再利用尤为有帮助（添加量：0.6%到1%的面粉重量）。　　

   C、蛋糕　　

HWG提高蛋白的松软度，并促进油脂混合。　　

最佳的剂量大约为1%到1.2%的面粉重量。　　

江苏科泰小麦蛋白科技有限公司　　

武汉科泰生化科技有限公司　　

厂址: 湖北省武汉市洪山区珞狮南路501号　　

厂址: 江苏省徐州市睢宁县和平西街10号　　

电话（传真）: 027-87455255 0516-88302279 13807153159  　　

网址：WWW.WHCBC.COM   邮箱：WHCBC@SOHU.COM