白酒质量观飞速变化
2007-12-10 21:46:18   来源：本站原创   评论：0 点击：

今天说到白酒市场，几乎就是一个悲壮的话题的开始。其混乱或浑浊，表现在市场、监管、质量诸方面。动辄自称有百年甚至数百上千年历史的白酒的广告充斥着电视、报纸、路牌、网络各类媒体，反映的正是质量方面的乱，可以说，用什么样的观念来看待白酒品质成为一件越来越紧迫的事情。在２００２中国酒业财富论坛期间，白酒品质的创新与发展，成为与会生产企业、经销商和研究专家悄悄交流的热点话题。

　　５０年后白酒会怎样

　　开瓶费、进店费、促销小姐，酒类企业与其它快速消费品一样，越来越陷于通路上的竞争而不能自拔。有的专家认为这是市场经济发展到一定程度所为，也有的专家认为是白酒市场细分得还不够所致。其实并不尽然。

　　虽然五千年中华文明，三千年酒文化，然而白酒品质却是一个不断发展变化的过程。刘伶时代，能将人沉醉数日不醒的，被称作酒中极品，今天的市场早不是刘伶时代的市场，刘伶眼中的好酒今天可能根本就卖不出好价钱。在安徽亳州采访的时候，古井贡集团董事长王效金提出这样一个问题：“５０年之后，中国白酒会是什么样的？”

　　王效金自己的答案是，假如古井贡能够适应白酒的发展变化，５０年后古井集团出产的白酒肯定不是今天这样的，假如古井贡不能适应，未来的白酒也不是今天的古井贡酒。

　　王效金的两个假如，结果其实是同一个。而他提出的问题实质上是一个中国白酒质量管理的问题。

　　香型不再独特

　　现行的白酒国家标准，以香型来评定白酒，各种香型有各自不同的理化指标，也有色香味等感官指标。不同香型的诞生，源于早年交通不发达，一方水土养一方人，各个区域有各自不同的习惯与口味，今天人流、物流、信息流的高度繁荣，对于酒的香型提出新的考验。但是今天再以某种香型作为自己的唯一卖点，显然是不现实的，毕竟香型的多样化与相互融合是一个大的方向。从最初的四大香型到今天的十多种香型即是一个有力的证明。虽说浓香型酒的市场占到七成之多，但在许多知名企业内，可能同时备有浓、酱、清、米、凤、鼓、四特等十多种香型的原度酒，只要市场需要，随时可以勾兑出风格独特的产品。

　　酒度下降飞快

　　另一变化是酒度的迅速下降，从早期的高度烈性到中低度酒的盛行，强调的是对于饮酒者安全的关注。安全背后是对于消费者健康的关注。影响身体健康的是酒中的杂质。至今还没有哪家国内企业或机构能够对生产的白酒做出完全的成分分析，这不能不说是一种遗憾，以至于有家德国机构在检测中国某知名白酒的报告上写明发现３００多种杂质并定性为不适合饮用产品。

　　这两个方面共同作用的结果，优秀的传统香型当然会保留下来，但白酒口味趋同与产品质量同质化也是规律，最后肯定只有一个标准，这就是消费者说好喝的才是好酒。由此我们敢说，传统酒可能难以成为５０年后的主流，这是市场经济的必然选择。

　　现在回过头来再看众多企业陷入通路上的恶战而不能自拔，在某种程度上正是产品同质化竞争的表现之一。酒业质量不能孤芳自赏，祖宗之法不是不可变，守住优秀的传统，跟上时代的进步，时刻记着消费者的健康，将是未来中国白酒质量观中的一个重要方面。