微生物凝乳酶固体发酵条件的研究

甘伯中1,高维东2,丁福军2,纪银莉2,朱雄英2
(1甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;2甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃兰州730000)
摘　要:目的:研究微小毛霉产凝乳酶的固体发酵条件。方法:研究了固体发酵中的固液比,考察了碳氮源、无机盐及
发酵时间、发酵温度、起始pH、接种量等对产酶的影响。结果:培养基固液比为1∶018,产酶最适培养基为:麸皮10g、水
8g、硝酸铵1g、氯化钙0108g;最佳产酶条件为28℃、接种量为10%、培养72h、起始pH615。结论:微小毛霉诱变菌株
HL-1可高效产凝乳酶。
关键词:微小毛霉,凝乳酶,固体发酵,发酵条件